Klassische Franzbrötchen nach Sofis Art

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, etwas Zucker darüber streuen und die lauwarme Milch darüber gießen, um die Hefe aufzulösen. Die weiche Butter, den restlichen Zucker, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x25 cm ausrollen.

Die gut gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Hälfte des Teigrechtecks legen. Die andere Teighälfte darüber schlagen, die Teigränder fest zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x50 cm ausrollen. Von der Schmalseite her ein Drittel der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, sodass drei Teigschichten übereinanderliegen. Den Teig für kurze Zeit kühl stellen.

Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von etwa 80x40 cm ausrollen. Die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker für die Füllung mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer etwa 6 cm breiten, abgeflachten Rolle aufwickeln, wobei die Nahtstelle unten liegen sollte. Die Teigrolle in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Teigstück mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken, um die typische Franzbrötchenform zu erhalten. Die geformten Franzbrötchen mit einem Abstand von mindestens 4 cm auf zwei gefettete Backbleche setzen und zudecken.

Die Franzbrötchen auf dem Backblech, das zuerst gebacken wird, an einem warmen Ort gehen lassen. Das zweite Blech währenddessen kühl stellen, damit der Teig langsamer aufgeht.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Franzbrötchen auf mittlerer Einschubleiste im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher die Brötchen im Auge behalten.