Knusprige Bang Bang Lachs-Häppchen

Für die eingelegten Gurken: Die 1 dünn geschnittene Gurke in ein hitzebeständiges Gefäß geben. 250 ml Branntweinessig, 250 ml kochendes Wasser, 1 TL Salz, 2 TL Zucker, ein paar Pfefferkörner, 1 Prise Chiliflocken und ein paar Spritzer Sojasoße gut vermischen und über die Gurkenscheiben gießen. Beiseite stellen und ziehen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die 2 Lachsfilets in 3-4 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 0,5 EL Olivenöl, 2 TL Knoblauchgranulat und 1 TL geräuchertem Paprikapulver würzen und gut vermengen, bis der Lachs gleichmäßig bedeckt ist.

In einer separaten flachen Schale 30 g Panko-Paniermehl mit 1 Prise Salz und 1 TL Knoblauchgranulat mischen. Die gewürzten Lachswürfel darin wenden, bis sie rundum mit der Panade überzogen sind.

Die panierten Lachs-Häppchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und großzügig mit dem Backtrennspray besprühen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Während der Lachs backt, die Bang Bang Soße zubereiten. Dafür 4 EL süße Chilisoße, 2 EL leichte Mayonnaise, 2 EL griechischen Joghurt (0% Fett), 1 EL Sriracha, 1 Prise Salz und den Saft von 0,5 Limette in einer kleinen Schüssel glattrühren. Nach und nach 25-50 ml Wasser hinzufügen, bis die Soße eine schöne, cremige Konsistenz erreicht hat.

Die knusprigen Lachs-Häppchen aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Großzügig mit der vorbereiteten Bang Bang Soße beträufeln. Mit etwas geschnittener Frühlingszwiebel garnieren und zusammen mit den eingelegten Gurken servieren.