Lammlachse mit Kräuterhaube

Für die Kräuterhaube 100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.

Gehackte Kräuter mit Paniermehl, Senf, Ei, der geschmolzenen Butter, Salz und Pfeffer gut verkneten. Die Masse für etwa 30 Minuten kühl stellen.

Grüne Bohnen waschen und putzen. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in große Stücke schneiden.

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.

Lammlachse waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In erhitztem Rapsöl von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten.

Die Lammlachse in eine feuerfeste Form legen. Den vorbereiteten Kräutermix darauf verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 10 Minuten garen.

Den Grill zuschalten und die Kräuterkruste 3–4 Minuten goldbraun gratinieren.

Bohnen und Spargelstücke (ohne die Köpfe) in wenig Salzwasser etwa 8 Minuten dünsten. Nach ca. 5 Minuten die TK-Erbsen und Spargelköpfe hinzufügen.

Das Gemüse abgießen. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die gehobelten Mandeln darin leicht bräunen. Das gedünstete Gemüse zugeben, kurz darin schwenken und mit Salz abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln halbieren und in der restlichen erhitzten Butter goldbraun braten. Knoblauch schälen, dazupressen und die Kartoffeln kurz darin schwenken.

Lammlachse mit Kräuterhaube, dem grünen Gemüse und den Knoblauchkartoffeln servieren.