Mediterraner Pesto-Nudelsalat

Name: Mediterraner Pesto-Nudelsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 150 g Nudeln; 25 g Pinienkerne; 50 g Rucola; 75 g Mini-Mozzarellakugeln; 50 g getrocknete Tomaten in Öl; 100 g Kirschtomaten; 1 EL Parmesan; 1.5 EL grünes Pesto; 1.5 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; 0.5 TL Honig; Prise Salz; Prise schwarzer Pfeffer; Prise Knoblauchpulver

Einfach

Ein frischer, mediterraner Nudelsalat mit Pesto, sonnengetrockneten Tomaten, Mozzarella und gerösteten Pinienkernen. Ideal als Beilage zum Grillen oder als leichte Hauptmahlzeit.

Vorbereitung: 15 Min.

Kochzeit: 12 Min.

2Portionen

Mediterraner Pesto-Nudelsalat (KI-generiertes Bild)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Regelmäßig schwenken und anschließend abkühlen lassen.

25 g Pinienkerne

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

150 g NudelnPrise Salz

grünes Pesto, Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig verrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver kräftig abschmecken.

1 ½ EL grünes Pesto1 ½ EL Olivenöl1 EL Balsamico-Essig½ TL HonigPrise SalzPrise schwarzer PfefferPrise Knoblauchpulver

Die abgekühlten Nudeln, Kirschtomaten, getrockneten Tomaten und halbierten Mini-Mozzarellakugeln mit dem Dressing vermengen.

150 g Nudeln100 g Kirschtomaten50 g getrocknete Tomaten in Öl75 g Mini-Mozzarellakugeln

Kurz vor dem Servieren Rucola, geröstete Pinienkerne und Parmesan unter den Salat heben.

50 g Rucola25 g Pinienkerne1 EL Parmesan

mediterran

vegetarisch

familie

meal-prep

snack

bowl

saisonal

nudelsalat

pesto

Nährwertepro Portion

530kcal

Kalorien

15g

Protein

45g

Kohlenhydrate

40g

Fett

Ballaststoffe: 6 gZucker: 6 gNatrium: 400 mg